Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Chicorée
- 40 g Butter
- 1 EL Staubzucker
- 1/4 l Weißwein
- 2 Zitronen
- 1 Sternanis
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 8 Scheiben Prosciutto
- 80 g Bergkäse
- Mehl, Eier und Brösel zum Panieren
- 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
- 4 Äpfel (säuerliche Sorte)
- 3 EL Mayonnaise
- Tabasco
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
2 Stück Chicorée mit etwas Zitronensaft und Sternanis kurz blanchieren und der Länge nach halbieren.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Staubzucker einstreuen, leicht karamellisieren und die Chicorée mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Chicorée aus der Pfanne nehmen, trocken tupfen und leicht zwischen 2 Folien plattieren.
Schinken und Bergkäse auf die plattierten Chicoréespitzen auflegen und vorsichtig zusammen klappen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und Brösel wenden. In heißem Butterschmalz mit Thymian und Rosmarin goldgelb ausbacken.
Für den Salat die Äpfel sowie die restlichen Chicoréeherzen in Streifen schneiden. Mayonnaise mit Tabasco und etwas Zitronensaft gut verrühren. Apfel- und Chicoréestreifen unterheben, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker gut abschmecken. Die halbierten Chicorée-Cordon bleu dekorativ auf dem Salat anrichten.
