Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Zucchini
- 250 g Champignons
- Öl zum Backen
- Für den Teig:
- 150 g mehlige Erdäpfel
- 3 Eier
- 1/4 l Mineralwasser
- 200 g glattes Mehl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Für die Dip-Sauce:
- 2 EL Qiminaise
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Eidotter, Mineralwasser und Mehl mit den gepressten Erdäpfel gut verrühren. Fein geschnittenen Knoblauch und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig kurz rasten lassen. Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Gemüse durch den Teig ziehen und schwimmend in reichlich heißem Öl goldgelb backen.
Für die Dip-Sauce alle Zutaten miteinander vermengen, abschmecken und zum gebackenen Gemüse servieren.
Tipp: Für Qiminaise (Mayonnaise ohne Ei) 250 g QimiQ mit 1/16 l Öl, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Saft von 1/2 Zitrone so lange glatt rühren, bis die Qiminaise cremig ist.
