Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Bärlauch
- 2 größere Schalotten
- 60 g Butter
- 2 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- Salz, Pfeffer
- 4 Schweinsschnitzel (aus der Schale geschnitten) à 180 g
- Salz, Pfeffer
- 16 dag Weißschimmelkäse mit Knoblauch (z. B. Bonifaz oder Bavaria Blue)
- 2 EL glattes Mehl
- 80 g Butter
- 1/4 Suppe
- 1/8 l Schlagobers
- 20 g Bärlauch
- 1/8 l trockenen Weißwein (Veltliner oder Sauvignon Blanc)
- Als Beilage:
- rote Tagliatelle
Zubereitung
Rezept von Gabriela Balla
200 g Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Schalotten schälen, fein schneiden und in 60 g Butter anschwitzen. Den Bärlauch dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch in der Pfanne zusammenfallen lassen, danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Schnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit dem gedünsteten Bärlauch und dem Käse belegen. Die Schnitzel zu Rouladen rollen und fixieren. Rouladen in Mehl wenden und in einem Topf mit zerlassener Butter rundum anbraten.
Die Rouladen herausnehmen, den Bratenrückstand mit Wein ablöschen. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen, salzen und pfeffern. Die Rouladen wieder einlegen, bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Tagliatelle nach Packungsvorschrift al dente kochen.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen, die Fixierung entfernen und warm stellen. Die Sauce pürieren, den restlichen klein gehackten Bärlauch zugeben und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Rouladen in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten, mit den Tagliatelle servieren.
