Apfelschaumsuppe mit gebratenen Kalbsleberstreifen

Zutaten

Für 4 Personen:
400 g Lauch
4 Äpfel (nicht zu sauer)
50 g Ingwer
40 g Butter
3/4 l Rindsuppe
1/4 l Obers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
300 g Kalbsleber (oder Lammleber)
1 Apfel als Einlage
Zitronensaft

Zubereitung

Den geschnittenen Lauch in Butter anschwitzen. Äpfel ebenfalls klein schneiden und mit dem geriebenen oder gehackten Ingwer zugeben. Mit Suppe aufgießen und weich garen. Obers zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Leber zuputzen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Leberstreifen in Butter rosa braten. Den für die Einlage vorgesehenen Apfel in Würfel schneiden und mit der gebratenen Leber in der Suppe servieren.

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