Zutaten für Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 4 Rumpsteaks
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 30 g Butter
- 5 Scheiben Toastbrot
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Kapern
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen, halbieren und mit einem Messer zerdrücken. Mit 2 EL Öl vermischen. Rumpsteaks kalt abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls die Fettschicht mehrmals einschneiden. Steaks auf einen Teller legen, mit Knoblauchöl einstreichen und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine große Servierplatte darin erwärmen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und alle Stangen der Länge nach halbieren. Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das restliche Öl (1 EL) und 10 g Butter darin erhitzen und die Spargelstangen portionsweise ca. 1 Minute braten. Auf die Servierplatte legen, salzen, pfeffern und im Rohr warm halten.
Die Grillpfanne reinigen, bei starker Temperatur erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite ca. 90 Sekunden grillen. Auf die Servierplatte legen und im Rohr ca. 15 Minuten nachziehen lassen.
