Zutaten
- Für 4 Personen:
- 36 Salbeiblätter
- 9 Erdäpfel, speckig
- 5 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 10 EL Olivenöl
- 4 Sardellen
- 2 TL Thymianblätter
- 3 kleine Fenchelknollen
- 12 Bundkarotten
- 1 1/2 gelbe Zwiebeln
- 1,1 kg Rindsschnitzel im Ganzen
- 3 EL Petersilienblätter
- 2 EL Oreganoblätter
- 2 EL Rotweinessig
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Potatoes den Salbei
waschen, Erdäpfel schälen und längs halbieren. 3 Knoblauchzehen schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Butter langsam schmelzen. Die Erdäpfel
mit der flachen Seite auf eine Arbeitsfläche legen und im Abstand von ca.
3 mm mehrmals quer einschneiden. 2 Salbeiblätter und 2 Knoblauchscheiben
in jede Erdapfelhälfte stecken. Mit der flachen Seite nach unten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit 2 EL Öl und der Butter beträufeln
und nach Geschmack salzen. Zur Seite stellen.
Sardellen fein hacken, 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen. Thymian, Sardellen und Knoblauch mit 2 ½ EL Olivenöl vermengen und nach Geschmack pfeffern. Fenchel putzen, halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und Fenchel in Spalten schneiden. Karotten putzen. Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Bratenform verteilen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit der Hälfte der Sardellenmischung einreiben und auf dem Gemüse platzieren. Restliche Sardellenmischung auf dem Gemüse verteilen. 15 Minuten im Rohr braten, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und 45 Minuten weiterbraten.
Sobald die Temperatur auf 180 °C reduziert ist, die Potatoes ins Rohr geben und 40 bis 45 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
Den Braten aus dem Rohr und aus der Form nehmen und mit Alufolie bedeckt 15 Minuten rasten lassen. Petersilie und Oregano waschen, mit Essig und restlichem Öl (5 1/2 EL) unter das Gemüse mischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Den Braten mit den Potatoes und dem Gemüse servieren.
