Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Zanderfilet (möglichst dickes Stück)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 l Fischfond
- 8 Jungzwiebeln
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Obers
- 1 EL Tafelkren
- Suppenpulver
- 2 Kartoffeln (festkochende Sorte, geschält und in dünne Streifen (Julienne) geschnitten)
- Öl zum Frittieren
- Öl und Butter zum Braten
Zubereitung
Den portionierten Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Butter bräunen und den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und noch etwa 2 Minuten braten. Mit Paprikapulver stauben, nach und nach mit etwa 1/8 l Fischfond aufgießen. Den Fisch im Sud glasig dünsten.
Die Jungzwiebeln in Stücke schneiden und in aufgeschäumter Butter bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Weißwein stark einkochen, den restlichen Fischfond zugeben und wiederum einkochen. Mit Obers aufgießen und die Sauce mit Salz, Suppenpulver, Pfeffer und Kren gut abschmecken.
Die Kartoffel-Julienne schwimmend in reichlich Öl goldgelb backen. Danach gut abtropfen lassen.
Die Jungzwiebeln mit dem Fisch auf Tellern mittig anrichten. Die Krensauce rundherum ziehen und das knusprige Kartoffelstroh dekorativ auf dem Fisch anrichten.
