Zutaten für Personen
- Koteletts:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Thymianblätter
- 1 EL Rotweinessig
- 8 Schweinskoteletts
- Salat:
- 8 dünne Scheiben Baguette
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 innere Selleriestangen
- 1 handvoll Petersilienblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 0,5 Saft von Zitrone
- 50 ml Buttermilch
- 1 TL Dijonsenf
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen,
trocknen, die Schale fein abreiben und mit 5 EL Olivenöl, Thymian
und Essig in eine große flache Schale geben und verrühren.
Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen, in die Marinade
geben, wenden und 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur
marinieren.
Währenddessen für die Croûtons das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 170 ºC) vorheizen. Baguettescheiben mit 1 EL Olivenöl einstreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und beiseitestellen. Rohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 190 ºC) hochschalten.
Für den Salat Fenchel putzen, Fenchelgrün entfernen, klein schneiden und beiseitelegen. Fenchelknolle fein hobeln und 5 Minuten in eine Schale mit Eiswasser geben, damit er knackig bleibt. Äpfel und Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel trocken tupfen und mit Äpfeln, Sellerie, Petersilie und Fenchelgrün in einer Schale vermischen. Für das Dressing Knoblauch schälen, fein hacken und mit Zitronensaft, Buttermilch, restlichem Olivenöl (3 EL) und Senf verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Die Croûtons kurz vor dem Servieren in Stücke brechen und beigeben.
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und in zwei Bratpfannen bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden insgesamt 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen.
Die Koteletts mit dem Salat servieren.
