Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerfilets
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Bratensaft (Fertigprodukt)
- 125 ml Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
- Für die Kruste:
- 150 g Karotten
- 1 Ei
- 3 EL Walnüsse (gerieben)
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Für den Spinat:
- 600 g TK-Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für die Salzkartoffelstangerln:
- 4 große Kartoffeln
- Salz
- Kümmel
Zubereitung
Spinat auftauen und in einem Topf erwärmen. Karotten schälen und grob raspeln. Ei, Nüsse und Kräuter mit den Karotten vermischen. Danach pfeffern und salzen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte hobeln (ähnlich wie Pommes).
Hühnerfilets salzen und pfeffern. In Öl langsam beidseitig braten, dabei öfter mit Bratensaft übergießen. Die Kartoffelstangerln in Salzwasser mit Kümmel ca. 10 Minuten kochen.
Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen, mit der Karotten-Kräutermasse bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr hellbraun überbacken (dauert ca. 7 Minuten). Inzwischen die Knoblauchzehen in den Blattspinat pressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit 3 EL Crème fraîche geschmacklich abrunden. Die Pinienkerne in einem Topf ohne Fett bei niedriger Temperatur anrösten, danach zum Spinat geben.
Den Bratrückstand in der Fleischpfanne mit Wein und dem restlichen Bratensaft aufgießen und bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Sauce mit der Crème fraîche binden. Hühnerfilet mit Blattspinat und Salzkartoffelstangerln auf Tellern anrichten.
