Zutaten
- Für 4 Personen:
- Flutes:
- 1 Pkg. Brotbackmischung
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- Huhn und Gemüse:
- 2 TL Thymianblätter
- 1 Biozitrone
- 2 EL Honig (flüssig)
- 500 g Artischockenherzen (Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Schalotten
- 1 Huhn (ca. 1,3 kg)
- 300 ml trockener Weißwein
- 100 g schwarze Oliven (mit Stein)
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Salat:
- 2 Orangen
- 2 EL Balsamico
- 1/2 TL Kristallzucker
- 1 TL Estragonsenf
- 4 EL Olivenöl
- 3 Jungzwiebeln
- 200 g Blattsalat (z. B. Pflücksalat-Mischung)
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Mini-Flutes die Brotbackmischung nach Packungsanleitung
zubereiten, dabei das Öl unterkneten. Teig zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen. Den Teig mit gut bemehlten Händen
durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
zu 20 cm langen und 3 cm breiten Strängen formen und auf
dem Blech verteilen. Mit einem scharfen Messer in Abständen
schräg leicht einschneiden und zugedeckt weitere 15
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backrohr auf 225 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 200 ºC) vorheizen. Die Flutes 20 bis 25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Das Backrohr nicht abschalten.
Währenddessen für das Huhn und für das Gemüse den Thymian abspülen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben und die übrige Schale spiralförmig abschälen. Das Zitronenfleisch grob schneiden, die Kerne entfernen. Die geriebene Zitronenschale mit Honig und 1 TL Thymian verrühren und beiseitestellen. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und beiseitestellen. Knoblauch schälen und andrücken, Schalotten schälen und längs halbieren.
Das Huhn außen und innen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Zitronenspiralen und dem übrigen Thymian (1 TL) füllen. Das Huhn, Schalotten, Zitronenstücke und Knoblauch in einen großen Bräter geben, ca. 1 Tasse Wasser zugießen und im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten. Dann mit Wein übergießen und weitere 25 Minuten braten. Die Artischockenherzen und die Oliven im Fond um das Huhn verteilen. Das Huhn mit der Honig-Thymian-Mischung bestreichen und weitere 15 Minuten braten, bis es knusprig und braun ist.
Für den Salat die Orangen dick schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Rest der Orange ausdrücken und dabei den Saft auffangen. Orangensaft, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verquirlen und das Olivenöl unterschlagen. Jungzwiebeln und Salate putzen, abspülen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Salat in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Orangenfilets mischen und mit dem Dressing anmachen.
Das Huhn mit dem Fond, dem Gemüse und den Mini-Flutes anrichten und mit dem Salat servieren.
