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Hendlfilet mit Maroni und Pflaumensauce
45 min

Hendlfilet mit Maroni und Pflaumensauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2008

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 400 g frische Maroni
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 4 Hendlfilets (à 150 g)
  • 100 g Sellerie
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 250 ml Rotwein
  • 100 g getrocknete Pflaumen
  • Salz, Pfeffer
  • Selleriestreifen:
  • 300 g Stangensellerie
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Maroni an der Oberseite kreuzweise einschneiden, auf das Backblech legen und im Backofen ca. 15 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und schälen. In einen Topf geben und mit Gemüsebrühe 20 - 30 Minuten weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Hendlfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

Pflanzenöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen und die Filets darin braun braten. Die Hendlfilets herausnehmen, das Pflanzenöl weggießen, Rotwein zugießen, getrocknete Pflaumen und Selleriewürfel zugeben und die Hendlfilets wieder in die Pfanne legen. Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Die Hendlfilets herausnehmen und warm stellen. Die Pflaumensauce mit einem Pürierstab durchmixen, evtl. etwas Rotwein nachgießen. Einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Hendlfilets wieder in die Sauce legen.

Stangensellerie waschen, in Stücke und dann in Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Selleriestreifen darin 2-3 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Selleriestreifen zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Sauce auf Teller gießen, die Hendlfilets aufschneiden, mit den Maroni und den Selleriestreifen darauf anrichten. Alles mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.