Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Scheiben Serranoschinken
- 300 g Zucchini
- 800 g Galiamelone
- 1/2 kleine Zwiebel
- 100 g Cocktailtomaten
- 10 EL Olivenöl
- 6 Stängel Minze
- 6 Stängel Basilikum
- 100 g Manchego-Käse
- 25 g Rauchmandeln
- 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
- 11/2 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben Baguette
- 50 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Serranoschinken in kleine Stücke zerreißen. Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 12
je 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Melone halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in
ca. 12 je 2 cm breite Spalten schneiden und die Spalten von der Schale schneiden. Die
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Cocktailtomaten klein schneiden, mit den Zwiebeln,
1 Prise Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen.
Für das Pesto die Blätter der Minze- und Basilikumstängel abzupfen und grob hacken. 50 g Manchego klein würfeln und mit den Kräutern, den Rauchmandeln, der Zitronenschale und 6 EL Olivenöl im Blitzhacker zu einer feinen Paste mixen, mit Salz abschmecken. Den restlichen Manchego dünn hobeln.
Die Zucchini in einer heißen Grillpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten grillen. Aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen. Die Melonenspalten in der heißen Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Währenddessen den Serranoschinken in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl (1 EL) knusprig braten und die Brotscheiben im Toaster rösten.
Zucchini, Melone und Rucola auf Tellern anrichten und mit Serranoschinken und gehobeltem Manchego bestreuen. Die Tomaten auf den Baguettescheiben verteilen und mit dem Pesto servieren.
