Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Bundkarotten
- 500 g grüner Spargel
- (oder anderes Gemüse)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 4 Forellen
- 15 Stiele Thymian
- 8 Salbeizweige
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Fenchelsaat
- 50 g Oliven
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fenchel und Karotten waschen, schälen und längs in Spalten schneiden. Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Knoblauchzehen andrücken, Zitrone in Spalten schneiden.Forellen kalt abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter waschen und trocken tupfen. Die angedrückten Knoblauchzehen sowie die Zitronenspalten und Kräuter in die Bauchöffnung der Forellen füllen.
Vier Alufolienstücke (ca. 30 x 50 cm) vorbereiten und mit etwas Öl bestreichen. Backrohr auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Gemüse und Fische auf die Alufolie legen. Öl, Fenchelsaat und Oliven darauf verteilen. Alufolie über den Fischen zusammenschlagen und an den Rändern fest zusammendrücken, damit kein Öl ausläuft. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Haut der Forellen lässt sich nach dem Garen ganz einfach abziehen. Hierzu die Haut vorsichtig entlang des Rückens einritzen und vom Kopf Richtung Schwanzende abziehen. Das Filet vorsichtig von der Mittelgräte lösen. Den Fisch wenden und das zweite Fielt ebenso ablösen.
Das Gemüse aus der Folie auf Tellern anrichten und die Fischfilets drauflegen, mit Sud und Olivenöl beträufeln.
