Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Fenchelknolle
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Orangen
- 30 ml Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Scheiben Serranoschinken
- etwas Parmesan
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fenchelknolle putzen, waschen und das
äußere Blatt entfernen. Fenchelgrün hacken
und kühl stellen. Fenchel auf einem
Gemüsehobel längs in sehr dünne Scheiben
schneiden und in einer Schüssel mit
etwas kaltem Wasser und Zitronensaft
vermischen. 1 Orange halbieren und eine
Hälfte filetieren, den Saft der anderen
Hälfte und der zweiten Orange auspressen.
Den Saft in einem kleinen Topf auf
ca. 50 ml einkochen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Olivenöl zu einem Dressing
verrühren.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Fenchelscheiben aus dem Wasser heben, trocken tupfen, auf zwei großen Tellern oder Platten anrichten und mit dem Orangendressing anmachen. Die Orangenfilets dazwischen verteilen. Schinken in grobe Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen.
Pinienkerne und Fenchelgrün darüberstreuen, Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.
