Zutaten für Personen
- Hendl:
- 330 ml Bier oder Radler
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Kristallzucker
- 1 Hofstädter Huhn (ca. 1,5 kg)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zitronen
- Chips:
- 800 ml Frittieröl
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 1 TL Meersalz
- 500 g festkochende Erdäpfel
- Dip:
- 700 g Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Honig
- 4 EL Apfelessig
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Grill auf indirekte mittlere Hitze (200 bis 220 ºC) vorbereiten. Für den Dip die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. 2 Knoblauchzehen mit dem Handrücken andrücken. Tomaten und Knoblauch auf Grilltassen geben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und den Knoblauch schälen. Mit den Tomaten, dem Olivenöl, Oregano, Honig und Essig pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Für das Hendl den Aromabehälter eines Grill-Geflügelhalters mit Bier füllen. Chili- und Paprikapulver, Salz und Zucker vermischen. Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Zuerst mit Öl, dann mit der Gewürzmischung einreiben, die Flügelspitzen auf den Rücken drehen und mit der Bauchhöhle über den Aromabehälter stülpen. Auf den Grill stellen und ca. 70 Minuten garen (das Hendl ist gar, wenn beim Anstechen einer Keule mit einer Nadel klarer Fleischsaft austritt oder das Fleischthermometer an der dicksten Fleischstelle 75 ºC anzeigt).
Währenddessen für die Chips das Frittieröl in einem breiten Topf mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse auf 180 ºC erhitzen. Rosmarin fein hacken und mit dem Meersalz mischen. Die Erdäpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln, im Öl portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei ab und zu mit einem Siebschöpfer wenden und unter die Oberfläche drücken. Wenn sie kross sind, mit dem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Rosmarinsalz würzen.
Den Geflügelhalter vom Grill nehmen und das Hendl 10 Minuten rasten lassen. Die Zitronen halbieren und kurz mit der Schnittfläche auf dem Rost grillen.
Das Hendl vorsichtig vom Geflügelhalter nehmen und mit dem Dip, den Zitronenhälften zum Beträufeln des Hendls und den Chips servieren.
